Litum bonus-henricus est une plante herbacée montagnarde, dont les feuilles et les inflorescences peuvent être consommées cuites.
Son nom vient du roi Henri IV qui avait créé des jardins de plantes comestibles dans le but d’aider son peuple, et aurait découvert l'importance du chénopode sur le plan culinaire.
Plante annuelle ou pérenne avec une tige épaisse, dressée, de 20 à 60cm de haut, farineuse sur les jeunes pousses.
Les nombreuses feuilles vert foncé, au revers argenté, et couvertes sur le dessus de minuscules billes blanches roulant sous les doigts,
d'une longueur de 50 à 100mm sont larges, luisantes, de forme triangulaire-hastée avec des nervures bien marquées, souvent ondulées sur les bords.
Description fleur
Fleurs produites dans une grappe terminale presque sans feuilles de 100 à 300mm de long, chaque fleur est très petite, de 3 à 5mm, verte, avec cinq sépales.
La floraison a lieu de juin à septembre.
Les graines sont vert-rouge, et ont de 2 à 3mm de diamètre.
Répartition
Le chénopode Bon-Henri se rencontre à l'état sauvage entre 200 et 2500m d'altitude, près des villages et sur le bord des chemins, fréquent aux abords des ruines,
dans les reposoirs à bestiaux et autres endroits où sont déposées des déjections azotées des animaux, ou encore sur des talus ou terres fraîchement retournées.
