Olea europaea est une espèce d’arbres ou d'arbustes sempervirents ( toujours verts ), pouvant atteindre jusqu'à 15m de haut, incarnant la longévité, il peut devenir millénaire.
Tronc, lisse quand il est jeune, devient de plus en plus noueux et crevassé au fil de l’âge.
Feuillage persistant, les feuilles sont opposées, entières et elliptiques, coriaces et parsemées de poils écailleux, plus ou moins étroites, longues de 3 à 9cm.

Fleurs, blanches ou jaunâtres, groupées en panicules axillaires.
Calice court, soudé, à 4 lobes triangulaires.
Corolles formant des tubes à 4 pétales.
Etamines au nombre de deux.
Ovaire supère de forme conique plus ou moins renflée.
Les fruits sont des drupes charnues à noyau dur, longues de 5mm à 4cm, qui deviennent noires à maturité.

L'Olivier est répandu à travers l'Afrique, l'Asie et l'Europe méditerranéenne et dont une variété a été domestiquée depuis des millénaires.
A l'état sauvage, il excite encore une espèce en Corse pour la France.
Plante de plein soleil très chaud l'été, supporte les sols pauvres et caillouteux, garrigues.